ฮาลาลเทียบกับอาหารฮาราม
ไม่ว่าคุณจะช้อปปิ้งร้านขายของชำหรือรับประทานอาหารออกคุณมีแนวโน้มที่จะสังเกตเห็นสีเขียว "ฮาลาล" รับรองโลโก้ในแพคเกจอาหารต่างๆและหน้าต่างร้านอาหารสำหรับผู้บริโภคจำนวนมากนี้อาจดูเหมือนฉลากที่ไม่คุ้นเคยแต่กว่าสองพันล้านคนทั่วโลกมันแสดงให้เห็นถึงมาตรฐานที่สำคัญปกครองทางเลือกอาหารประจำวันของพวกเขา
คำศัพท์ฮาลาลและฮารามกำหนดขอบเขตของสิ่งที่อนุญาตให้บริโภคแต่การทำความเข้าใจแอปพลิเคชันสมัยใหม่ของพวกเขาต้องการรูปลักษณ์ที่มาทางประวัติศาสตร์กฎการประมวลผลและความสำคัญทางอุตสาหกรรมร่วมสมัยอย่างใกล้ชิดด้วยการตรวจสอบปัจจัยเหล่านี้ผู้บริโภคสามารถนำทางตลาดอาหารทั่วโลกได้ดีขึ้นและเข้าใจมาตรฐานที่พิถีพิถันเบื้องหลังการรับรองฮาลาล
ต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์ของแนวทางฮาลาล
ต้นกำเนิดของแนวทางอาหารฮาลาลวันที่กลับไปที่คาบสมุทรอาหรับในช่วงต้นศตวรรษ7th ที่พวกเขาก่อตั้งขึ้นผ่านตำราพื้นฐานของประเพณีอิสลามโดยเฉพาะคัมภีร์กุรอานและฮาดิธในอดีตกฎหมายอาหารเหล่านี้ทำหน้าที่สำคัญหลายสำหรับสังคมส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่สุขาภิบาลสุขภาพสาธารณะและการอยู่รอดในสภาพแวดล้อมทะเลทรายที่รุนแรง
ในสภาพภูมิอากาศที่แห้งแล้งของทะเลทรายอาหรับโบราณการเก็บรักษาอาหารเป็นความท้าทายที่สำคัญทำให้กฎหมายสุขอนามัยที่เข้มงวดจำเป็นสำหรับความปลอดภัยของประชาชนข้อห้ามในการบริโภคเลือดแครอน (สัตว์ที่เสียชีวิตจากสาเหตุหรือความเจ็บป่วยตามธรรมชาติ) และสุกรทำหน้าที่เป็นมาตรการปฏิบัติที่มีประสิทธิภาพสูงเพื่อป้องกันการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารการติดเชื้อปรสิตและการแพร่กระจายของโรคร้ายแรง
นอกเหนือจากสมรรถภาพทางกายแนวทางโบราณเหล่านี้ได้แนะนำกฎทางจริยธรรมที่เข้มงวดสำหรับการจัดการปศุสัตว์ก่อนการถือกำเนิดของกฎหมายสวัสดิการสัตว์สมัยใหม่ความโหดร้ายต่อสัตว์เป็นสิ่งต้องห้ามอย่างชัดเจนภายใต้กฎระเบียบเหล่านี้และกระบวนการฆ่าที่กำหนดได้รับการออกแบบอย่างระมัดระวังเพื่อให้รวดเร็วถูกสุขลักษณะและไม่เจ็บปวดที่สุดเท่าที่เป็นไปได้สำหรับสัตว์
ในฐานะที่เป็นเส้นทางการค้าทั่วโลกได้ขยายไปทั่วเอเชียแอฟริกาและยุโรปตลอดหลายศตวรรษศุลกากรอาหารในภูมิภาคเหล่านี้ได้รับการพัฒนาอย่างเป็นระบบเป็นประเพณีการทำอาหารระหว่างประเทศที่มีโครงสร้างสูงวันนี้แนวทางปฏิบัติเหล่านี้เกี่ยวกับโปรโตคอลสุขอนามัยทางประวัติศาสตร์ของสะพานที่มีมาตรฐานการผลิตอาหารสมัยใหม่
คำจำกัดความหลัก: อนุญาตให้เทียบกับต้องห้าม
แนวคิดของฮาลาลและฮารามมีต้นกำเนิดมาจากคำศัพท์ภาษาอาหรับและทำหน้าที่เป็นเสาหลักพื้นฐานของกฎหมายอาหารแบบดั้งเดิมเกี่ยวกับการบริโภคและการแปรรูปอาหารภาคต่อฮาลาล (อันนี้ ل码)แปลเป็น "ถูกต้องตามกฎหมาย" "อนุญาต" หรือ "อนุญาต" หมายถึงอาหารเครื่องดื่มหรือวัตถุใดๆที่สอดคล้องกับแนวทางอาหารแบบดั้งเดิมและได้รับการอนุมัติสำหรับการบริโภคตรงกันข้ามคำฮาราม (كرات)แปลเป็น "ต้องห้าม" "ต้องห้าม" หรือ "ผิดกฎหมาย" เป็นตัวแทนของสิ่งที่ถูกห้ามอย่างชัดเจนภายใต้กฎระเบียบการทำอาหารเหล่านี้
ในหลักหลักหลัก overarching อาหารแบบดั้งเดิมระบุว่า"อนุญาตทุกอย่างเว้นแต่จะต้องห้ามอย่างชัดเจน"กฎพื้นฐานนี้หมายความว่าอาหารธรรมชาติส่วนใหญ่ไม่ฮาลาลโดยค่าเริ่มต้นในขณะที่รายการเฉพาะและกำหนดไว้อย่างชัดเจนของรายการจัดเป็น Haram
Haram คืออะไร (ห้ามบริโภค)
ตามบันทึกการทำอาหารทางประวัติศาสตร์และแบบดั้งเดิมขอบเขตของอาหาร Haram มีความชัดเจนและบังคับใช้อย่างเคร่งครัดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้อห้ามหลักใช้กับหมูและผลิตภัณฑ์เนื่องจากสุกรถือว่าไม่สะอาดตามโครงสร้างแต่เป็นอนุพันธ์ใดๆเช่นน้ำมันหมูหรือเจลาตินที่ใช้หมูที่พบบ่อยในลูกอมเหนียวโยเกิร์ตและแคปซูลยา-ยังเป็น Haram อย่างเคร่งครัด
การบริโภคเลือดไหลหรือรบกวนเลือดจากสัตว์ใดๆในทำนองเดียวกันเนื่องจากความเข้าใจในเลือดโบราณและทันสมัยเป็นเวกเตอร์สำหรับเชื้อโรคนอกจากนี้สัตว์ใดๆที่ตายจากสาเหตุธรรมชาติ, ความเจ็บป่วย, รัดคอ, ระเบิดรุนแรง, ฤดูใบไม้ร่วง, หรือถูกขโมยโดยสัตว์ป่าถือว่าเป็น "รถม้า" และห้ามมิให้เข้าไปในแหล่งอาหารโดยเด็ดขาด
สำหรับเนื้อสัตว์ที่จะอนุญาตสัตว์จะต้องถูกส่งไปตามโปรโตคอลการร้องเฉพาะและเจตนาหมายความว่าสัตว์ฆ่าโดยไม่ต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้จัดเป็น haram. นอกจากนี้แอลกอฮอล์ในรูปแบบใดๆ (สุราเบียร์ไวน์) พร้อมกับสารใดๆที่ทำให้เกิดความเป็นพิษหรือเปลี่ยนจิตใจเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดในที่สุดสัตว์บกและนกที่เฉพาะเจาะจง-รวมทั้งสัตว์กินเนื้อกับเขี้ยว (เช่นสิงโต, เสือ, สุนัขและแมว), นกเหยื่อกับกรงเล็บ (เช่นนกอินทรีและเหยี่ยว), และสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำเช่นกบ-เป็นสิ่งต้องห้ามทั้งหมด
ฮาลาลคืออะไร? (อนุญาตให้บริโภค)
นอกเหนือจากรายการที่ระบุไว้อย่างชัดเจนในข้อจำกัดของ Haram อาหารส่วนใหญ่ถือว่าฮาลาลให้พวกเขาตอบสนองเกณฑ์การดำเนินการและการจัดหาบางอย่างประเภทของเนื้อสัตว์ที่อนุญาตรวมถึงสัตว์กินพืชและสัตว์ปีกเช่นเนื้อวัวเนื้อแกะแพะอูฐไก่และเป็ดอย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์เหล่านี้ถือว่าฮาลาลเท่านั้นหากปศุสัตว์ได้รับการประมวลผลโดยใช้วิธีการฆ่ามนุษย์ที่ได้มาตรฐานซึ่งเป็นที่รู้จักในอดีตว่าเป็นZaihah.
มาตรฐานมาตรฐานสำหรับZaihahวิธีการต้องการให้สัตว์ต้องมีสุขภาพดีและมีชีวิตอยู่ในช่วงเวลาของการประมวลผลการกระทำต้องดำเนินการโดย SANE มืออาชีพที่มีคุณสมบัติเหมาะสมซึ่งเรียกวลีมาตรฐานเฉพาะในระหว่างกระบวนการต้องใช้เครื่องมือที่มีคมมีดโกนเพื่อตัด windpipe หลอดอาหารหลอดเลือดดำ jugular และหลอดเลือดแดง carotid, มั่นใจได้ว่ากระบวนการอย่างรวดเร็วที่ช่วยลดความทุกข์ของสัตว์และช่วยให้เลือดระบายน้ำได้อย่างสมบูรณ์
ในกรณีของอาหารทะเลและสัตว์น้ำส่วนใหญ่ของโรงเรียนอาหารแบบดั้งเดิมยอมรับว่าสัตว์ทะเลทั้งหมดรวมทั้งปลากุ้งปูและหอยมีฮาลาลตามธรรมชาติสัตว์ป่าทางทะเลไม่จำเป็นต้องมีพิธีกรรมการฆ่าที่เฉพาะเจาะจงเนื่องจากสัตว์เหล่านี้ได้รับอนุญาตให้บริโภคได้ตามปกติหลังจากเก็บเกี่ยวจากน้ำ
ผลไม้ผักธัญพืชพืชตระกูลถั่วถั่วและเห็ดทั้งหมดยัง100% ฮาลาลโดยธรรมชาติอีกด้วยอาหารจากพืชเหล่านี้ยังคงอนุญาตอย่างไม่มีกำหนดหากไม่มีการปนเปื้อนข้ามกับสาร Haram เช่นแอลกอฮอล์หรือไขมันในสัตว์ในระหว่างการแปรรูปอุตสาหกรรมหรือบรรจุภัณฑ์
ตารางเปรียบเทียบฮาลาลกับฮาราม
เมทริกซ์ต่อไปนี้ให้ภาพที่ชัดเจนและมีโครงสร้างของการจำแนกประเภทอาหารภายใต้กฎหมายอาหารแบบดั้งเดิม:
| ประเภทอาหาร | ฮาลาล (อนุญาต) | ฮาราม (ต้องห้าม) |
| เนื้อ (ที่ดิน) | เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่, เป็ด (ต้องเป็นZaihah) | หมู, สุนัข, แมว, สัตว์กินเนื้อ, นกเหยื่อ |
| อาหารทะเล | ปลากุ้งปูหอยส่วนใหญ่ | สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ (เช่นกบ) จระเข้ |
| พืชและธัญพืช | ผลไม้ธรรมชาติผักข้าวข้าวสาลีฯลฯ | ผลิตภัณฑ์จากพืชแปรรูปด้วยแอลกอฮอล์หรือน้ำมันหมู |
| เครื่องดื่มสำหรับเครื่องดื่ม | น้ำนมน้ำผลไม้สดชากาแฟ | เบียร์ไวน์สุราและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใดๆ |
| สารเติมแต่งทั่วไป | เพคตินจากพืชเนื้อฮาลาลที่ผ่านการรับรอง/เจลาตินปลา | เจลาตินหมูเอนไซม์/ไขมันจากสัตว์ที่ไม่มีการควบคุม |
ความท้าทายสมัยใหม่: "ซ่อน" Haram
ในช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์ความแตกต่างระหว่างฮาลาลและฮารามตรงไปตรงมาเพราะผู้บริโภคเพียงแค่มองว่าเนื้อดิบมาจากสัตว์ที่ได้รับอนุญาตเช่นแกะหรือสัตว์ต้องห้ามเช่นหมูอย่างไรก็ตามในอุตสาหกรรมอาหารระดับโลกที่ซับซ้อนสูงในปัจจุบันอาหารที่ดูเหมือนเป็นกลางจำนวนมากมีส่วนผสมของ Haram ที่ซ่อนอยู่ในระหว่างการผลิตจำนวนมาก
เจลาตินอุตสาหกรรมเป็นตัวอย่างหลักของความท้าทายนี้ในทำนองเดียวกันอิมัลซิไฟเออร์และเอนไซม์ที่ใช้ในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมปังชีสและขนมอบบางครั้งมาจากมองไม่เห็นจากอวัยวะของสัตว์ที่ไม่ได้ควบคุมนอกจากนี้สารปรุงแต่งรสของเหลวหลายชนิดเช่นสารสกัดจากวานิลลาบริสุทธิ์แอลกอฮอล์ที่ใช้เป็นประจำเป็นตัวทำละลายในระหว่างการผลิตทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
เนื่องจากตัวแปรที่ซ่อนอยู่เหล่านี้การรับรองฮาลาลบุคคลที่สามอย่างเป็นทางการจึงมีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ร่างกายรับรองอิสระตรวจสอบห่วงโซ่อุปทานทั้งหมด-จากวัตถุดิบและสารเคมีสารเติมแต่งเพื่อสายการผลิตและโลจิสติก-เพื่อรับประกันว่าไม่มีการปนเปื้อนข้ามเกิดขึ้น
การค้นหาอาหารฮาลาลรอบตัวฉัน: คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ในโลกที่เชื่อมต่อกันในปัจจุบันการหาตัวเลือกการรับประทานอาหารและการช็อปปิ้งที่สอดคล้องในบริเวณใกล้เคียงของคุณกลายเป็นที่เข้าถึงได้สูงไม่ว่าคุณจะเดินทางไปยังเมืองใหม่หรือสำรวจย่านท้องถิ่นของคุณเครื่องมือเฉพาะหลายแพลตฟอร์มดิจิตอลและกลยุทธ์การสังเกตสามารถช่วยให้คุณระบุสถานประกอบการที่ได้รับการรับรองได้อย่างมีประสิทธิภาพ
วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการค้นหาอาหารที่สอดคล้องในบริเวณใกล้เคียงคือผ่านการใช้งานมือถือเฉพาะและไดเรกทอรีออนไลน์แพลตฟอร์มเช่นZaiha(คู่มือที่ใหญ่ที่สุดในโลกสำหรับร้านอาหารและตลาดฮาลาล) และฮาลาลอยากอนุญาตให้ผู้ใช้เปิดบริการระบุตำแหน่งเพื่อดูผลลัพธ์ที่แมปอ่านบทวิจารณ์ของชุมชนและตรวจสอบสถานะการรับรองของสถานประกอบการใกล้เคียงนอกจากนี้แพลตฟอร์มหลักเช่น Yelp, Google Maps และ wigh ยังมีระบบการติดแท็กที่ใช้งานสูงซึ่งค้นหาคำหลัก "ฮาลาล" ทันทีจะกรองตัวเลือกท้องถิ่นที่ตรวจสอบแล้วพร้อมภาพถ่ายและเมนูของผู้ใช้
อาหารนานาชาติบางอย่างสอดคล้องกับกรอบอาหารฮาลาลตามธรรมชาติเนื่องจากประเพณีทางวัฒนธรรมของภูมิภาคต้นกำเนิดของพวกเขาสำรวจย่านท้องถิ่นที่รู้จักกันในตะวันออกกลางเมดิเตอร์เรเนียนเอเชียใต้ (อินเดียและปากีสถาน) และการรับประทานอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (มาเลเซียและชาวอินโดนีเซีย) มักจะทำให้ตัวเลือกที่สอดคล้องกับความเข้มข้นสูงสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านค้นหาซูเปอร์มาร์เก็ตชาติพันธุ์ท้องถิ่นปลอกหุ้มระหว่างประเทศหรือร้านขายเนื้อเฉพาะมักเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการจัดหาเนื้อสัตว์ดิบที่ได้รับการรับรองและส่วนผสมนำเข้าพิเศษ
เมื่อประเมินสถานประกอบการท้องถิ่นที่ค้นพบใหม่ให้มองหาเอกสารอย่างเป็นทางการที่แสดงใกล้ทางเข้าหรือเคาน์เตอร์อย่างใกล้ชิดใบรับรองที่ถูกต้องที่ออกโดยร่างกายตรวจสอบบุคคลที่สามที่ได้รับการยอมรับ (เช่น ISA, ifanca หรือบอร์ดควบคุมในท้องถิ่น) ให้ระดับการประกันสูงสุดในอาหารหลายประเภทหรือสนามอาหารฆราวาสนอกจากนี้ยังเป็นการปฏิบัติมาตรฐานเพื่อสอบถามพนักงานเกี่ยวกับการจัดหาส่วนผสมของพวกเขาอย่างสุภาพและไม่ว่าจะใช้พื้นผิวการเตรียมแยกต่างหากและเครื่องใช้เพื่อขจัดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามกับรายการที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
สรุป: เกินกว่าประเพณีเพื่อสุขภาพและสุขอนามัย
สำหรับประชากรที่เฉพาะเจาะจงยึดมั่นในกฎหมายอาหารฮาลาลยังคงปฏิบัติทางวัฒนธรรมและแบบดั้งเดิมที่ฝังลึกที่กำหนดทางเลือกไลฟ์สไตล์ประจำวันอย่างไรก็ตามจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ด้านอาหารที่ทันสมัยแนวทางที่เป็นระบบเหล่านี้ถือเป็นคุณค่าสากลที่ขยายออกไปไกลเกินขอบเขตทางวัฒนธรรม
เนื่องจากมาตรฐานฮาลาลไม่รวมเลือดอย่างเคร่งครัด (ซึ่งก่อให้เกิดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ง่าย) carrion และสัตว์ที่เป็นโรคในขณะที่จัดลำดับความสำคัญของวิธีการประมวลผลที่สะอาดรวดเร็วผู้บริโภคทั่วไปจำนวนมากเลือกตัวเลือกฮาลาลจากความชอบส่วนบุคคลสำหรับผู้บริโภคฆราวาสเหล่านี้ฉลากฮาลาลทำหน้าที่เป็นเกณฑ์มาตรฐานที่เชื่อถือได้สำหรับความสะอาดที่เข้มงวดสุขอนามัยโครงสร้างความปลอดภัยของอาหารและการรักษาสัตว์ที่มีมนุษยธรรมในที่สุดการทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างฮาลาลและฮารามได้ขยายความรู้ทางวัฒนธรรมของเราและส่งเสริมความเคารพซึ่งกันและกันภายในโลกการทำอาหารที่เปล่งประกายมากขึ้นของเรา
รายการอ้างอิง
อัล-คิวซิมิ, เจ. M.(2014).คู่มืออาหารฮาลาล.ไวลีย์-แบล็คเวลล์มีจำหน่ายที่ห้องสมุดออนไลน์ Wiley
Regenstein, j. M, ชอแห้ง, เอ็ม. M, และ Regenstein, c. อี.(2003)กฎหมายอาหารโคเชอร์และฮาลาล.ความคิดเห็นที่ครอบคลุมในวิทยาศาสตร์อาหารและความปลอดภัยของอาหาร2(3) 111-127มีจำหน่ายที่Ift/wiley เก็บถาวรดิจิตอล
ริอาซ, เอ็ม. N., และชอแห้ง, เอ็ม. M.(2004)การผลิตอาหารฮาลาล.CRC กด. มีจำหน่ายที่เทย์เลอร์และฟรานซิสกลุ่ม /crc กด
Bonne, k., และ Verbeke, w.(2008)ค่าทางศาสนาที่กำหนดการบริโภคเนื้อฮาลาล.ค่านิยมทางการเกษตรและมนุษย์25(1) 31-47มีจำหน่ายที่สปริงเกอร์ลิงก์
หน่วยงานฮาลาลโลก (WHA)(2022).มาตรฐานสำหรับการผลิตอาหารฮาลาล: แนวทางทั่วไป.WHA เอกสารมาตรฐานการกำกับดูแลมีจำหน่ายที่พอร์ทัลอย่างเป็นทางการฮาลาลโลก
